Küche

Hier einige Menüvorschläge um Ihnen einen Anhaltspunkt zu geben, wie Ihr Menü aussehen könnte. Natürlich entsteht ihr Hochzeitsmenü nach einer professionellen Beratung mit unserem Küchenchef.
Das heisst, dass wir Ihr Menü ganz nach Ihren Wünschen und Anregungen zusammenstellen. Unter der Rubrik "Menü-Historie" sehen Sie, welche Menüs wir dieses Jahr bereits unseren Hochzeitsgästen serviert haben.
Vor allem saisonale Produkte wie Spargel, Wild, Beeren, Kräuter, Früchte, uvm. spielen für uns bei der Gestaltung Ihrer Speisenfolge eine wichtige Rolle.

Menü 1
Allgäuer Brätspätzlesuppe
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Gemischter Braten von Kalb und Schwein
Feines Gemüsekörbchen, Spätzle
Bunter Salatteller
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Eistorte mit frischen Fruchtsossen

Preis pro Person 21,20 €

Menü 2
Schnittlauchrahmsüppchen mit Grünkern und Croutouns
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Knusprig gebratenes Spanferkel
Blaukraut oder Rahmwirsing
Kartoffel-Gurkensalat & Kartoffelknödel
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Bayrisch Creme mit eingemachten Beeren
Vanilleeis

Preis pro Person 21,40 €

Menü 3
Allgäuer Flädlesuppe
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Schmorbraten von Charolais-Ochsen in Barolosoße
Frische Rahmchampignons, Feine Bohnen
Semmelknödel, Spätzle
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Heiße Himbeeren mit Vanilleeis
Preis pro Person: 21,90 €

Menü 4
Saisonfrische Blattsalate in Kräutermarinade mit Croutons,
geröstetem Speck und Egerlingen
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Truthahnmedaillons mit frischem Tomatenkompott überbacken
Schweinefilet in der Kräuterkruste, Barolosoße,
Rahmsoße, feine Marktgemüse, Spätzle, gratinierte Kartoffeln
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Gartenbeeren in halbflüssigem Vanillerahm
mit hausgemachtem Joghurteis
Preis pro Person 22,90 €

Menü 5
Dreierlei Melonen mit dreierlei Schinken
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Frische Tomatenrahmsuppe mit kleinen Käsemaultäschle
und Basilikum
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Geschnetzeltes vom Allgäuer Bauernkalb in feinem Rahmsößle
Brooccoli in Mandelbutter, Kartoffelrösti, Spätzle
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Frischer Obstsalat mit Sahne und Caramelwalnüssen
Preis pro Person 25,80 €

Menü 6
Allgäuer Festagssuppe
(Brätknödel, gebackene Leberknödel, Backerbsen)
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Schweinefilets auf drei Arten zubereitet
(in der Kräuterkruste, in Pfefferrahm, mit Rahmpilzen)
feine Marktgemüse, Spätzle, gratinierte Kartoffeln
Salatteller "klassisch"
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Bayrisch Krem mit eingemachten Beeren und Vanilleis
Preis pro Person 26,90 €

Menü 7
Feine Blattsalate in Kräutermarinade mit Walnussbruschetta
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Broccolirahmsüppchen
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Filetteller "Burghotel"
(Rind, Schwein, Truthahn)
Sce. Bearnaise, Pfefferrahm, Barolo
feine Marktgemüse, gratinierte Kartoffeln, Spätzle
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Warmes Apfelpastetchen mit Zimteis und heißer Caramelsoße
Preis pro Person 31,20 €

Menü 8
Bärlar's Gartensalätle in Basilikummarinade
mit rosa Entenbrust
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Kräuterrahmsüppchen mit Lachsforellenstreifen
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Filetmedaillons vom Mastochsen in Cognacrahm
gefüllter Wirsing, Karotten, gebackener Blumenkohl
gratinierte Kartoffeln, Spätzle
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Dessertteller "Burghotel"
Schokomousse, Eisparfait, frische Früchte, Fruchtsoßen
Preis pro Person 36,40 €

Menü 9
Allgäuer Fürstenmahl - Auf Platten serviert
Geräucherte Fische mit hausgebackenem Weißbrot
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Festtagssuppe in Terrinen
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Glacierte Saurippchen, Hühnerhaxen, Stierfetzen, Spanferkel
Knödel, Speckrahmkraut, Marktgemüse, Röstkartoffeln
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Eisguglhupf mit aufgeschlagenem Honig-Metschaum
Preis pro Person 29,90 €

Gerne können Sie sich Ihr Menü auch selbst zusammenstellen.
Hier einige leckere Vorschläge zur Wahl:

Kalte Vorspeisen:
Melonencarpaccio mit hausgeräuchertem Fassschinken
Geräucherter Sandelholzlachs mit Schnittlauchcreme und kleinem Rösti
Vorspeisenteller "Burghotel"
Tafelspitzsülze in Radieschenvinaigrette mit Kräuterschmand
Fischersalat mit gebratenen Seefischen in Basilikummarinade
Rosa Hirschroastbeef auf geröstetem Walnussciabata

Suppen:
Tafelspitzsud mit Butternockerl
Klare Tomatenkraftbrühe mit Riccotaravioli und Basilikumnockerl
Frisches Steinpilzrahmsüppchen mit Gartenkräutern
Spargelrahmsüppchen mit Lachsforellenstreifen

Warme Vorspeisen:
Feine Bandnudeln mit Steinpilzen in Schnittlauchrahm
Gefüllte Zanderwelle mit zwei Soßen und Gemüsegusto
Souffliertes Saiblingsfilet in Safransoße auf Blattspinat
Grünkernrisotto mit gebratenen Pilzen und Blumenkohlkrapfen

Hauptgerichte:
Schweinefilets in der Kräuterkruste mit Barolosoße
Kalbsfilet mit Parmaschinken und Salbei
Ochsenrücken am Stück gebraten, am Tisch tranchiert
Spanferkel-Rückenmedaillons in der Grünkernkruste
Truthahnmedaillons auf zwei Arten zubereitet
Hirschrückenmedaillons in Steinpilzrahm mit Wirsingkrapfen
Allgäuer Hochzeitsteller:
Ochsenlende in Barolo - Schweinefilet in Pfefferrahm
Feine Marktgemüse, gratinierte Kartoffeln

Desserts:
Apfelkrapfen auf eingemachten Gewürzäpfeln mit Weinschaum
Tricolore von Schokoladenmousse mit Heidelbeergrütze
Dessertteller "Burghotel" (alles fein und süß)
Geeistes Champagnersüppchen mit Früchten und Sorbet
Warmes Apfelpastetchen mit Zimteis und Caramelsoße